ΝΕΑ ΥΟΡΚΗ. Το χταπόδι και τα άλλα θαλασσινά έχουν την τιμητική τους όχι μόνο την περίοδο των νηστειών, αλλά και καθ΄ όλη τη διάρκεια του έτους. Το χταπόδι δεν αποτελεί μόνον έναν τέλειο μεζέ, αλλά μπορεί να αποτελέσει το κυρίως πιάτο και μάλιστα ένα από τα εύγευστα που θυμίζει Ελλάδα.
Η εβδομαδιαία στήλη «Κουζίνα» σε συνεργασία με την «Rita’s Gr. Kitchen» αποφάσισαν να σας παρουσιάσουν την Συνταγή της Ρίτας «χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι»
Υλικά:
1 χταπόδι, φρέσκο ή κατεψυγμένο περίπου 1κιλό (2-2,5 pound)
1/2 κιλό (1 pound) κοφτό μακαρονάκι
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2-3 σκελίδες σκόρδου, σε μικρά κομμάτια
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1 φλ. ελαιόλαδο
1/6 κουτάλι του γλυκού κανέλα, μπαχάρι, κόκκινο γλυκό πιπέρι, κύμινο (Εάν κάτι δεν σας αρέσει σαν γεύση δεν το βάζετε)
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Βάζουμε το χταπόδι σε μια κατσαρόλα που να το χωράει με δύο φύλλα δάφνης. Το σκεπάζουμε και βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά περίπου μια ώρα μέχρι να μαλακώσει. Κατά την διάρκεια του μαγειρέματος μπορεί να χρειασθεί λίγο νερό εκτός από τα δικά του υγρά.
Βγάζουμε το χταπόδι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια, κρατάμε 1 φλιτζάνι από το χταποδόζουμο.
Σε μία νέα κατσαρόλα βάζουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει. Έπειτα προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για λίγο και προσθέτουμε τον ζωμό από το χταπόδι συν δύο ποτήρια νερό. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το μακαρονάκι. Πρέπει να το ανακατεύουμε για να μην πιάσει στον πάτο της κατσαρόλας. Μετά από λίγο διαλύουμε τον πελτέ σε μισό φλιτζάνι ζεστό νερό, στην συνέχεια το κομμένο χταπόδι και τα μπαχαρικά μέχρι να σωθούν τα υγρά. Εάν τα ζυμαρικά δεν έχουν γίνει θα προσθέσουμε λίγο ζεστό νερό μέχρι να γίνουν. Το φαγητό πρέπει να μείνει με το λάδι του. Το δοκιμάζουμε και προσθέτουμε ότι πιστεύουμε ότι του λείπει.
Σερβίρουμε αχνιστό, το χταπόδι προσθέτοντας λίγο φρέσκο ελαιόλαδο.
«RITA’S Gr. KITCHEN»
Η «Rita’s Gr. Kitchen», όπως έγραψαν οι «Αναμνήσεις» αποτελούν μια από τις νεότερες κουζίνες της και φέρει την σφραγίδα της Ρίτας που ανήκει στην δεύτερη γενιά των ομογενών εστιατόρων και έχει στο DNA την μαγειρική. Γεννήθηκε στην Αθήνα και σε βρεφική ηλικία ήρθε στην ελληνοκρατούμενη Αστόρια.
Μεγάλωσε στα εστιατόρια του αείμνηστου πατέρα της, Γρηγόρη και όλη της την ζωή ασχολήθηκε με την μαγειρική, ως οικοδέσποινα και ως συνιδιοκτήτρια εστιατορίων στην Ελλάδα και στη Νέα Υόρκη.
Ύστερα από πολλά χρόνια όντας μητέρα, νοικοκυρά και εργαζόμενη γυναίκα αποφάσισε να κάνει την καθημερινή της ενασχόλησή επάγγελμα και δημιούργησε το «Rita’s Kitchen».
Κατά την διάρκεια της συνομιλίας με τις «Αναμνήσεις» η Ρίτα επεσήμανε ότι σήμερα πλέον η μαγειρική είναι επιστήμη, διδάσκεται στις Σχολές Μαγειρικής και προβάλλεται σε τηλεοπτικά δίκτυα της Αμερικής, της γενέτειρας και του κόσμου.
Η μαγειρική και δη η ελληνική γαστρονομία έχει τα δικά της μυστικά, τα οποία όσο κι αν προσπαθήσεις δεν θα τα βρεις στα βιβλία και στις εκπομπές μαγειρικής, διότι είναι τα μυστικά τα οποία οι μανάδες και οι γιαγιάδες μεταλαμπάδευαν και συνεχίζουν να μεταλαμπαδεύουν στους νεότερους και παρέχουν την δυνατότητα στα παιδιά και στα εγγόνια τους να λένε με υπερηφάνεια σε κάθε περίσταση ότι «της μαμάς μου, είτε της γιαγιάς μου το φαγητό είναι καλύτερο». «Τα αγνά υλικά, η πιστή εκτέλεση των συνταγών και το μεράκι σε συνδυασμό με την αγάπη για τους συνδαιτυμόνες καθιστούν πιο νόστιμους τους μεζέδες και τα άλλα εδέσματα και πιο λιχουδιαστά τα γλυκά και άλλα είδη ζαχαροπλαστικής», επεσήμανε η κ. Ρίτα.
Για περισσότερες πληροφορίες και για να παραγγείλετε το ελληνικότατο γεύμα ή και το δείπνο της αρέσκειάς σας κάνετε κλικ στο https://ritasgrkitchen.square.site/ είτε τηλεφωνήστε στο: 718.746.1595 ή μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου στο ritamour53@gmail.com
