ΝΕΑ ΥΟΡΚΗ. Ο μπακαλιάρος με σκορδαλιά είναι το κατ΄ εξοχήν φαγητό για την εορτή του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου και της Εθνικής Παλιγγενεσίας, το οποίο οι πρώτοι Έλληνες μετανάστες το μετέφεραν στις νέες τους πατρίδες και το οποίο κατάφεραν να μεταλαμπαδεύσουν στις νεότερες γενιές.
Μια βόλτα ανήμερα της 25ης Μαρτίου στην Αστόρια και σε άλλες ελληνοκρατούμενες περιοχές της Νέας Υόρκης αρκεί για να διαπιστώσουμε ότι το έθιμο καλά κρατεί.
Ο μπακαλιάρος σκορδαλιά αναμφίβολα αποτελεί μια από τις πιο αγαπημένες συνταγές της Ελληνικής Κουζίνας!
Η εβδομαδιαία στήλη «Κουζίνα» αποφάσισε σε συνεργασία με την «Rita’s Gr. Kitchen» σας παρουσιάσουν την Συνταγή της Ρίτας «Μπακαλιάρος τηγανητός με σκορδαλιά»
Υλικά
- 1 φύλλο παστού μπακαλιάρου
- 250 ml μπύρα
- ½ κουταλάκι του γλυκού baking powder
- ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρή
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 αυγό
Οδηγίες
- O μπακαλιάρος
Μία ημέρα πριν ξαρμυρίζουμε τον μπακαλιάρο σε μία λεκάνη με άφθονο νερό, αφού το κόψουμε σε μερίδες.
Για να ξαρμυριστεί καλά, αλλάζουμε συχνά το νερό από την λεκάνη.
Την άλλη μέρα βάζουμε τον μπακαλιάρο σε σουρωτήρι 2-3 ώρες να στεγνώσει από τα πολλά νερά! - Για το κουρκούτι
Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε την μπύρα το μπέικιν, την ζάχαρη, το αλάτι, τον κρόκο του αυγού και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι.
Χτυπάμε το ασπράδι σε σφιχτή μαρέγκα και ενσωματώνουμε στον χυλό, με απαλές κινήσεις.
Θέλουμε να πάρουμε ένα παχύρευστο χυλό, ο οποίος θα στέκεται πάνω στον μπακαλιάρο. - Βουτάμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου να καλυφθούν παντού με χυλό και τηγανίζουμε στο καυτό ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει
Σκορδαλιά
Υλικά
- 300 gr. Ψίχα ψωμιού (μπαγιάτικο)
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 120 ml. ελαιόλαδο
- 60 ml. Λευκό ξύδι
- Αλάτι
Οδηγίες
- Σε ένα μπωλ βάζουμε το ψωμί με νερό να μουλιάσει.
Το αφαιρούμε και το στραγγίζουμε πάρα πολύ καλά! - Καθαρίζουμε το σκόρδο, και το τρίβουμε σε ψιλό τρίφτη.
Μεταφέρουμε το σκόρδο σε γουδί, προσθέτουμε λίγο αλάτι και το πολτοποιούμε. - Προσθέτουμε στ το ξύδι και το ελαιόλαδο, συνεχίζουμε το χτύπημα3-4 λεπτά.
«RITA’S Gr. KITCHEN»
Η «Rita’s Gr. Kitchen», όπως έγραψαν οι «Αναμνήσεις» αποτελούν μια από τις νεότερες κουζίνες της και φέρει την σφραγίδα της Ρίτας που ανήκει στην δεύτερη γενιά των ομογενών εστιατόρων και έχει στο DNA την μαγειρική. Γεννήθηκε στην Αθήνα και σε βρεφική ηλικία ήρθε στην ελληνοκρατούμενη Αστόρια.
Μεγάλωσε στα εστιατόρια του αείμνηστου πατέρα της, Γρηγόρη και όλη της την ζωή ασχολήθηκε με την μαγειρική, ως οικοδέσποινα και ως συνιδιοκτήτρια εστιατορίων στην Ελλάδα και στη Νέα Υόρκη.
Ύστερα από πολλά χρόνια όντας μητέρα, νοικοκυρά και εργαζόμενη γυναίκα αποφάσισε να κάνει την καθημερινή της ενασχόλησή επάγγελμα και δημιούργησε το «Rita’s Kitchen».
Κατά την διάρκεια της συνομιλίας με τις «Αναμνήσεις» η Ρίτα επεσήμανε ότι σήμερα πλέον η μαγειρική είναι επιστήμη, διδάσκεται στις Σχολές Μαγειρικής και προβάλλεται σε τηλεοπτικά δίκτυα της Αμερικής, της γενέτειρας και του κόσμου.
Η μαγειρική και δη η ελληνική γαστρονομία έχει τα δικά της μυστικά, τα οποία όσο κι αν προσπαθήσεις δεν θα τα βρεις στα βιβλία και στις εκπομπές μαγειρικής, διότι είναι τα μυστικά τα οποία οι μανάδες και οι γιαγιάδες μεταλαμπάδευαν και συνεχίζουν να μεταλαμπαδεύουν στους νεότερους και παρέχουν την δυνατότητα στα παιδιά και στα εγγόνια τους να λένε με υπερηφάνεια σε κάθε περίσταση ότι «της μαμάς μου, είτε της γιαγιάς μου το φαγητό είναι καλύτερο». «Τα αγνά υλικά, η πιστή εκτέλεση των συνταγών και το μεράκι σε συνδυασμό με την αγάπη για τους συνδαιτυμόνες καθιστούν πιο νόστιμους τους μεζέδες και τα άλλα εδέσματα και πιο λιχουδιαστά τα γλυκά και άλλα είδη ζαχαροπλαστικής», επεσήμανε η κ. Ρίτα.
Για περισσότερες πληροφορίες και για να παραγγείλετε το ελληνικότατο γεύμα ή και το δείπνο της αρέσκειάς σας κάνετε κλικ στο https://ritasgrkitchen.square.site/ είτε τηλεφωνήστε στο: 718.746.1595 ή μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου στο ritamour53@gmail.com
