ΝΕΑ ΥΟΡΚΗ. Οι γαρίδες αποτελούν ένα από τα πολύτιμα θαλασσινά όχι μόνο για την περίοδο των νηστειών, αλλά και για ολόκληρο τον χρόνο.
Η εβδομαδιαία στήλη «Κουζίνα» αποφάσισε σε συνεργασία με την «Rita’s Gr. Kitchen» να σας παρουσιάσουν την Συνταγή της Ρίτας για την μανέστρα με γαρίδες. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό φαγητό το οποίο είναι ευρύτερα γνωστό και ως «Κριθαρότο» το οποίο προήρθε από το από το Ριζότο
Ένα υπέροχο πιάτο με ένα-δύο υλικά που θα κάνουν τη διαφορά όπως το φοινόκιο, η παρμεζάνα και ο γευστικός ζωμός. Το αφήνεις τυπικά (Αλ τε ντε) και ζουμερό, τελειώνεις με λίγο βούτυρο και σερβίρεις αμέσως.
Υλικά
– 600 γρ. φρέσκιες γαρίδες
– 250 γρ. κριθαράκι
– 150 γρ. φινόκιο
– 50 ml. λευκό κρασί
– 50 γρ. βούτυρο
– 40 γρ. ελαιόλαδο
– 1 κουταλάκι του γλυκού τοματοπελτέ
– 50 γρ. παρμεζάνα
Φρέσκο μάραθο
– Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
– Αλάτι
Για τον ζωμό
Τα κεφαλάκια και τα κελύφη από τις γαρίδες
– 1200 ml. νερό
– 1 κρεμμύδι
– 1 καρότο
– 2 σκελίδες σκόρδο
– 1 κλωναράκι σέλερι
– 1 κλωναράκι θυμάρι
– 1 φύλλο δάφνης
– 4-5 κόκκους μαύρο πιπέρι
– Χοντρό αλάτι
Εκτέλεση Συνταγής
Ξεκινάμε καθαρίζοντας τις γαρίδες σχολαστικά, αφαιρούμε το κέλυφος και το κεφάλι, τα οποία βάζουμε σε κατσαρόλα και τα κρατάμε για να ετοιμάσουμε το ζωμό.
Με ένα μαχαίρι χαράζουμε, αφαιρούμε από την κάθε γαρίδα το μαύρο έντερο και ξεπλένουμε. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα κελύφη, τα κεφάλια και όλα τα παραπάνω υλικά για το ζωμό βράζουμε για περίπου 20 λεπτά, περνάμε το ζωμό από σίτα και το κρατάμε καυτό.
Ξεκινάμε με το κριθαρότο: Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το φινόκιο σε λεπτές φέτες. Σε μεγάλο τηγάνι σωτάρουμε με το ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το φινόκιο μέχρι να μαλακώσουν και προσθέτουμε το κριθαράκι.
Ανακατεύουμε συνεχώς και όταν γυαλίσει προσθέτουμε τον τοματοπελτέ και πιπέρι, σβήνουμε με το κρασί και ξεκινάμε να προσθέτουμε τον καυτό ζωμό, τον προσθέτουμε σιγά σιγά σε δόσεις, ανακατεύοντας τακτικά με ξύλινη κουτάλα. Όταν το κριθαρότο αρχίζει να χυλώνει και έχουμε 1 δόση από το ζωμό ακόμη, τον προσθέτουμε, προσθέτουμε τις γαρίδες, το αλάτι και λίγο ακόμη πιπέρι.
Ανακατεύουμε και αποσύρουμε σε 3 λεπτά, το κριθαρότο πρέπει να είναι ζουμερό και χυλωμένο, προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα και ψιλοκομμένα τα πράσινα τρυφερά φύλλα από το φινόκιο.
Κουνάμε ελαφρά και σκεπάζουμε το τηγάνι, Πριν σερβίρουμε ανακατεύουμε και προσθέτουμε σε κάθε πιάτο λίγο φρέσκο μάραθο ψιλοκομμένο.
– Εκτός από την παρμεζάνα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μια πικάντικη γραβιέρα
– Προσέχουμε να αφήσουμε το κριθαρότο αρκετά ζουμερό και (Αλ τε ντε) γιατί το κριθαράκι ρουφάει τα υγρά
«RITA’S Gr. KITCHEN»
Η «Rita’s Gr. Kitchen», όπως έγραψαν οι «Αναμνήσεις» αποτελούν μια από τις νεότερες κουζίνες της και φέρει την σφραγίδα της Ρίτας που ανήκει στην δεύτερη γενιά των ομογενών εστιατόρων και έχει στο DNA την μαγειρική. Γεννήθηκε στην Αθήνα και σε βρεφική ηλικία ήρθε στην ελληνοκρατούμενη Αστόρια.
Μεγάλωσε στα εστιατόρια του αείμνηστου πατέρα της, Γρηγόρη και όλη της την ζωή ασχολήθηκε με την μαγειρική, ως οικοδέσποινα και ως συνιδιοκτήτρια εστιατορίων στην Ελλάδα και στη Νέα Υόρκη.
Ύστερα από πολλά χρόνια όντας μητέρα, νοικοκυρά και εργαζόμενη γυναίκα αποφάσισε να κάνει την καθημερινή της ενασχόλησή επάγγελμα και δημιούργησε το «Rita’s Kitchen».
Κατά την διάρκεια της συνομιλίας με τις «Αναμνήσεις» η Ρίτα επεσήμανε ότι σήμερα πλέον η μαγειρική είναι επιστήμη, διδάσκεται στις Σχολές Μαγειρικής και προβάλλεται σε τηλεοπτικά δίκτυα της Αμερικής, της γενέτειρας και του κόσμου.
Η μαγειρική και δη η ελληνική γαστρονομία έχει τα δικά της μυστικά, τα οποία όσο κι αν προσπαθήσεις δεν θα τα βρεις στα βιβλία και στις εκπομπές μαγειρικής, διότι είναι τα μυστικά τα οποία οι μανάδες και οι γιαγιάδες μεταλαμπάδευαν και συνεχίζουν να μεταλαμπαδεύουν στους νεότερους και παρέχουν την δυνατότητα στα παιδιά και στα εγγόνια τους να λένε με υπερηφάνεια σε κάθε περίσταση ότι «της μαμάς μου, είτε της γιαγιάς μου το φαγητό είναι καλύτερο». «Τα αγνά υλικά, η πιστή εκτέλεση των συνταγών και το μεράκι σε συνδυασμό με την αγάπη για τους συνδαιτυμόνες καθιστούν πιο νόστιμους τους μεζέδες και τα άλλα εδέσματα και πιο λιχουδιαστά τα γλυκά και άλλα είδη ζαχαροπλαστικής», επεσήμανε η κ. Ρίτα.
Για περισσότερες πληροφορίες και για να παραγγείλετε το ελληνικότατο γεύμα ή και το δείπνο της αρέσκειάς σας κάνετε κλικ στο https://ritasgrkitchen.square.site/ είτε τηλεφωνήστε στο: 718.746.1595 ή μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου στο ritamour53@gmail.com
