ΝΕΑ ΥΟΡΚΗ. Τα εστιατόρια και η εστίαση με την γενικότερη έννοια του όρου αποτέλεσαν και συνεχίζουν ακόμη και σήμερα να αποτελούν τον χώρο στο οποίο οι πρωτοπόροι Έλληνες μετανάστες και οι απόγονοί τους ξεδίπλωσαν το επιχειρηματικό τους ταλέντο. Αξιώθηκαν να εκπληρώσουν τα όνειρά τους και να προσφέρουν την δική τους συμβολή στην πρόοδο του τόπου διαμονής των και κατ΄ επέκταση της Αμερικής.
Με την αγάπη τους για την γενέτειρα και την υπερηφάνεια για τον πολιτισμό μας έγιναν πρεσβευτές της ελληνικής γαστρονομίας και των ελληνικών προϊόντων στις ΗΠΑ.
Οι εστιάτορες και οι οικογένειές τους ήταν και παραμένουν δωρητές και ευεργέτες των κοινοτήτων και κατ΄ επέκταση των εθνικοτοπικών φορέων και ευαγών ιδρυμάτων της ομογένειας.
Όταν αναφερόμαστε στους εστιάτορες ο νους μας πάει στους άνδρες και το επάγγελμα του εστιάτορα – καταχρηστικά – θεωρείται από πολλούς γένους αρσενικού. Αναμφίβολα αυτό είναι ένα κατάλοιπο του 19ου αιώνα που οι γυναίκες ασχολούνταν με την οικοκυρική και με την ανατροφή των παιδιών και των εγγονιών.
Σήμερα όμως αναφερόμαστε και στα δύο φύλα, διότι οι γυναίκες ασχολούνται με τα εστιατόρια είτε ως αρχιμάγειρες, είτε ως διευθύντριες και ιδιοκτήτριες εστιατορίων και αποδεικνύουν ότι είναι εξίσου επιτυχημένες με τους άνδρες.
Οι «Αναμνήσεις» εγκαινιάζουν τη νέα της στήλη «Κουζίνα» και φιλοξενούν την συνταγή της «RITA’S KITCHEN» Σουτζουκάκια Σμυρνέικα.
Πρόκειται για την νεότερη κουζίνα της ομογένειας που φέρει την σφραγίδα της Ρίτας που ανήκει στην δεύτερη γενιά των ομογενών εστιατόρων και έχει στο DNA την μαγειρική. Γεννήθηκε στην Αθήνα και σε βρεφική ηλικία ήρθε στην ελληνοκρατούμενη Αστόρια. Μεγάλωσε στα εστιατόρια του αείμνηστου πατέρα της, Γρηγόρη και όλη της την ζωή ασχολήθηκε με την μαγειρική, ως οικοδέσποινα και ως συνιδιοκτήτρια εστιατορίων στην Ελλάδα και στη Νέα Υόρκη.
Ύστερα από πολλά χρόνια όντας μητέρα, νοικοκυρά και εργαζόμενη γυναίκα αποφάσισε να κάνει την καθημερινή της ενασχόλησή επάγγελμα και δημιούργησε το «Rita’s Kitchen».
Κατά την διάρκεια της συνομιλίας με τις «Αναμνήσεις» η Ρίτα επεσήμανε ότι σήμερα πλέον η μαγειρική είναι επιστήμη, διδάσκεται στις Σχολές Μαγειρικής και προβάλλεται σε τηλεοπτικά δίκτυα της Αμερικής, της γενέτειρας και του κόσμου.
Η μαγειρική και δη η ελληνική γαστρονομία έχει τα δικά της μυστικά, τα οποία όσο κι αν προσπαθήσεις δεν θα τα βρεις στα βιβλία και στις εκπομπές μαγειρικής, διότι είναι τα μυστικά τα οποία οι μανάδες και οι γιαγιάδες μεταλαμπάδευαν και συνεχίζουν να μεταλαμπαδεύουν στους νεότερους και παρέχουν την δυνατότητα στα παιδιά και στα εγγόνια τους να λένε με υπερηφάνεια σε κάθε περίσταση ότι «της μαμάς μου, είτε της γιαγιάς μου το φαγητό είναι καλύτερο».
«Τα αγνά υλικά, η πιστή εκτέλεση των συνταγών και το μεράκι σε συνδυασμό με την αγάπη για τους συνδαιτυμόνες καθιστούν πιο νόστιμους τους μεζέδες και τα άλλα εδέσματα και πιο λιχουδιαστά τα γλυκά και άλλα είδη ζαχαροπλαστικής», επεσήμανε η κ. Ρίτα.
Σουτζουκάκια Σμυρνέικα
Υλικά που χρειαζόμαστε
1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
4 φρυγανιές
½ φλυτσάνι κόκκινο κρασί
6 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά γλυκού κύμινο
1 φλυτσάνι ελιές πράσινες
τσακιστές
600 γραμμάρια ντομάτες
τριμμένες
1 κουταλιά σούπας πελτέ
ντομάτας
1 κουταλιά γλυκού ζάχαρη
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
- Πολτοποιούμε το σκόρδο και προσθέτουμε το κύμινο
- Σε νερό που βράζει ζεματίζουμε τις ελιές για 3-4 λεπτά και τις σουρώνουμε.
- Μουσκεύουμε τις φρυγανιές στο κρασί και τις στύβουμε πολύ καλά με τα χέρια μας
- Ζυμώνουμε τον κυμά με το μείγμα του σκόρδου, την φρυγανιά, αλάτι και πιπέρι.
- Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για μισή ώρα.
- Πλάθουμε μακρόστενα τα σουτζουκάκια.
- Τηγανίζουμε τα σουτζουκάκια σε ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρώμα.
- Βράζουμε για 10 λεπτά τις ντομάτες, τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό, ελιές αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- Ρίχνουμε τα μισοτηγανισμένα σουτζουκάκια στη σάλτσα και συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά ακόμα.
Για πληροφορίες σχετικά με την κουζίνα “Rita’s Kitchen”, αλλά και για να παραγγείλετε τα εύγευστα εδέσματα επικοινωνήστε μέσω τηλεφώνου στο (718) 746-1595 είτε μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου στο ritamour@gmail.com
