ΝΕΑ ΥΟΡΚΗ. Οι μπάμιες είναι ένα από τα πιο διαδεδομένα αγγειόσπερμα φυτά που ανήκει στην οικογένεια των Μαλαχοειδών. Πρόκειται για ένα από πιο εύγευστα, θρεπτικά και ελαφριά φαγητά, τα οποία οι ομογενείς εστιάτορες τα εισήγηγαν στα μενού των εστιατορίων τους και τα δίδαξαν και στους Αμερικανούς συμπολίτες. Οι μπάμιες παραδοσιακά ήταν ένα εποχικό φαγητό, ενώ σήμερα οι μάγειροι μπορούν να μαγειρέψουν όλον τον χρόνο, διότι η μπάμια υπάρχει νωπή στα ράφια των οπωροπωλείων και των σουπερμάρκετ, καθώς επίσης και ως κατεψυγμένη.
Η εβδομαδιαία στήλη «Κουζίνα» σε συνεργασία με την «Rita’s Gr. Kitchen» σας παρουσιάζουν την Συνταγή της Ρίτας: Κοτόπουλο με μπάμιες
Υλικά Συνταγής
- 1 κοτόπουλο γύρω στα 2,5 pd. (κομμένο σε μερίδες)
- 1 κιλό μπάμιες
- 1/2 φλ. ελαιόλαδο
- 1/2 φλ. ξύδι
- 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες
- 4 φλ. τριμμένες ντομάτες
- αλάτι
- πιπέρι
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις μπάμιες Φροντίζουμε το κεφαλάκι τους να μείνει πάνω στη μπάμια και να μην ανοίξει ή σχιστεί. Τις πλένουμε και τις στραγγίζουμε καλά. Τις βάζουμε σε ταψί, τις περιχύνουμε με ξύδι και τις πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι. Τις ανακατεύουμε ελαφρά να πάει το ξύδι παντού. Τις αφήνουμε για 1 ώρα. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και το σοτάρουμε από όλες τις πλευρές να ροδίσει. Σοτάρουμε το κρεμμύδι για λίγα λεπτά να γίνει διάφανο.
Βάζουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό, αλατοπιπερώνουμε, ετοιμάζουμε τις μπάμιες τις στεγνώνουμε από το ξύδι και τις ξεπλένουμε. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε τηγάνι και ροδίζουμε τις μπάμιες. Τις βάζουμε σε ταψί, πασπαλίζουμε με το μαϊντανό. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, την τριμμένη ντομάτα και το αλατοπίπερο. Βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα κι αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε καλά προ θερμασμένο φούρνο στους 400 °F για 40΄.
Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για περίπου 20′ επιπλέον μέχρι να μείνει με λίγη μελωμένη σάλτσα και το κοτόπουλο και να ροδίσει στην επιφάνεια. Αφήστε τις μπάμιες με το κοτόπουλο για 20′ αφού τις βγάλετε από το φούρνο και καλή σας όρεξη.
«RITA’S Gr. KITCHEN»
Η «Rita’s Gr. Kitchen», όπως έγραψαν οι «Αναμνήσεις» αποτελούν μια από τις νεότερες κουζίνες της και φέρει την σφραγίδα της Ρίτας που ανήκει στην δεύτερη γενιά των ομογενών εστιατόρων και έχει στο DNA την μαγειρική. Γεννήθηκε στην Αθήνα και σε βρεφική ηλικία ήρθε στην ελληνοκρατούμενη Αστόρια.
Μεγάλωσε στα εστιατόρια του αείμνηστου πατέρα της, Γρηγόρη και όλη της την ζωή ασχολήθηκε με την μαγειρική, ως οικοδέσποινα και ως συνιδιοκτήτρια εστιατορίων στην Ελλάδα και στη Νέα Υόρκη.
Ύστερα από πολλά χρόνια όντας μητέρα, νοικοκυρά και εργαζόμενη γυναίκα αποφάσισε να κάνει την καθημερινή της ενασχόλησή επάγγελμα και δημιούργησε το «Rita’s Kitchen».
Κατά την διάρκεια της συνομιλίας με τις «Αναμνήσεις» η Ρίτα επεσήμανε ότι σήμερα πλέον η μαγειρική είναι επιστήμη, διδάσκεται στις Σχολές Μαγειρικής και προβάλλεται σε τηλεοπτικά δίκτυα της Αμερικής, της γενέτειρας και του κόσμου.
Η μαγειρική και δη η ελληνική γαστρονομία έχει τα δικά της μυστικά, τα οποία όσο κι αν προσπαθήσεις δεν θα τα βρεις στα βιβλία και στις εκπομπές μαγειρικής, διότι είναι τα μυστικά τα οποία οι μανάδες και οι γιαγιάδες μεταλαμπάδευαν και συνεχίζουν να μεταλαμπαδεύουν στους νεότερους και παρέχουν την δυνατότητα στα παιδιά και στα εγγόνια τους να λένε με υπερηφάνεια σε κάθε περίσταση ότι «της μαμάς μου, είτε της γιαγιάς μου το φαγητό είναι καλύτερο». «Τα αγνά υλικά, η πιστή εκτέλεση των συνταγών και το μεράκι σε συνδυασμό με την αγάπη για τους συνδαιτυμόνες καθιστούν πιο νόστιμους τους μεζέδες και τα άλλα εδέσματα και πιο λιχουδιαστά τα γλυκά και άλλα είδη ζαχαροπλαστικής», επεσήμανε η κ. Ρίτα.
Για περισσότερες πληροφορίες και για να παραγγείλετε το ελληνικότατο γεύμα ή και το δείπνο της αρέσκειάς σας κάνετε κλικ στο https://ritasgrkitchen.square.site/ είτε τηλεφωνήστε στο: 718.746.1595 ή μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου στο ritamour53@gmail.com
