ΝΕΑ ΥΟΡΚΗ. Η εβδομαδιαία στήλη «Κουζίνα» σε συνεργασία με την «Rita’s Gr. Kitchen» σας παρουσιάσουν την Συνταγή της Ρίτας: Πατσίτσιο. Πρόκειται για ένα από τα παραδοσιακά φαγητά το οποίο ένεκα των προσαπαθειών των ομογενών εστιατόρων το έμαθαν και μάλιστα το προτιμούν και οι Αμερικανοί. Εξ άλλου δεν είναι τυχαίο το γεγονός ότι το παστίτσιο έχει την τιμητική του και στα ελληνικά φεστιβάλ τα οποία διοργανώνουν οι Ελληνορθόδοξες κοινότητες ανά την Αμερική.
Υλικά
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 pound μοσχαρίσιο κιμάα
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
1 14 oz. μπορεί να είναι ντομάτα πουρέ ή σάλτσα
3 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένο μαϊντανό
1/2 κουτ. γλυκού μπαχάρι
1 κουταλάκι του γλυκού. κανέλα
1 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα (ή Κεφαλοτύρι εάν υπάρχει)
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
3 κουταλιές της σούπας. τριμμένη φρυγανιά
1 πακέτο # 2 Μακαρόνια για παστίτσιο (500g) – διατίθεται σε ελληνικά παντοπωλεία. Μπορείτε να αντικαταστήσετε ziti ή penne
1/2 φλιτζανιού βούτυρο χωρίς αλάτι (1 ραβδί)
Για τη σάλτσα μπεσαμέλ:
1 φλιτζάνι βούτυρο χωρίς αλάτι (2 ραβδιά)
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 λιτρο γάλα
8 κρόκους αυγού, χτυπημένοι ελαφρά
μια πρέζα αλεσμένου μοσχοκάρυδου
Ξεκινήστε με τη συμπλήρωση του κρέατος:
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τον κιμά και μαγειρέψτε σε μεσαία υψηλή θερμοκρασία μέχρι να εξαφανιστεί το ροζ χρώμα, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να είναι διαφανή, περίπου 5 λεπτά περισσότερο.
Προσθέστε κρασί, σάλτσα ντομάτας, μαϊντανό, μπαχάρι, κανέλα, αλάτι και πιπέρι και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
Ενώ η σάλτσα σιγοβράζει βάλτε νερό για να βράσει για ζυμαρικά. σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας και αποστραγγίστε καλά. Ξεπλύνετε τα ζυμαρικά στο σουρωτήρι κάτω από κρύο νερό για να τα ψύξετε ελαφρά.
Λιώνουμε 1/2 φλιτζάνι βούτυρο στο δοχείο ζυμαρικών και επιστρέφουμε μαγειρεμένα ζυμαρικά στο δοχείο. 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί και ρίξτε ελαφριά, προσέχοντας να μην σπάσουν Στρώστε το κάτω μέρος με τα μισά ζυμαρικά ζυμαρικά και πιέστε προς τα κάτω έτσι ώστε να είναι κάπως επίπεδη.
Προσθέστε τον κιμά σε ένα ομοιόμορφο στρώμα στο ζυμαρικό. Συνεχίστε με τα υπόλοιπα ζυμαρικά και ισιώστε το ανώτερο στρώμα όσο καλύτερα μπορείτε.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς ενώ προετοιμάζετε τη σάλτσα μπεσαμέλ.
Σάλτσα Bechamel:
Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Χρησιμοποιώντας έναν αναδευτήρα , προσθέστε το αλεύρι στο λειωμένο βούτυρο που ανακατεύετε συνεχώς για να κάνετε μια ομαλή πάστα. Αφήστε το μίγμα αλευριού / βουτύρου να μαγειρέψει για ένα λεπτό, αλλά μην το αφήσετε να γίνει καφέ.
Προσθέστε το ζεστό γάλα στο μείγμα σε ένα σταθερό ρεύμα, χτυπώντας συνεχώς. Σιγουρευτείτε ότι έχετε χαμηλή φωτιά μέχρι να παχύνει αλλά να μην βράζει.
Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατεύετε τους κρόκους των αυγών. Προσθέστε το μοσχοκάρυδο. Εάν η σάλτσα χρειάζεται ακόμα να γίνει, επιστρέψτε στη θερμότητα και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε.
Το μπεσαμέλ είναι παχύτερο από το σάλτσα αλλά όχι τόσο παχύ όσο το πουτίγκα. Θα πρέπει να είναι κάπου ενδιάμεσα.
Ρίξτε τη μπεσαμέλ πάνω από τα ζυμαρικά, φροντίζοντας να ρίχνετε σάλτσα κάτω στις γωνίες επίσης. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα. Ψήνουμε σε φούρνο 350 βαθμών περίπου για 45 λεπτά ή μέχρι που η κορυφή να πάρει ωραίο χρυσό χρώμα.
«RITA’S Gr. KITCHEN»
Η «Rita’s Gr. Kitchen», όπως έγραψαν οι «Αναμνήσεις» αποτελούν μια από τις νεότερες κουζίνες της και φέρει την σφραγίδα της Ρίτας που ανήκει στην δεύτερη γενιά των ομογενών εστιατόρων και έχει στο DNA την μαγειρική. Γεννήθηκε στην Αθήνα και σε βρεφική ηλικία ήρθε στην ελληνοκρατούμενη Αστόρια.
Μεγάλωσε στα εστιατόρια του αείμνηστου πατέρα της, Γρηγόρη και όλη της την ζωή ασχολήθηκε με την μαγειρική, ως οικοδέσποινα και ως συνιδιοκτήτρια εστιατορίων στην Ελλάδα και στη Νέα Υόρκη.
Ύστερα από πολλά χρόνια όντας μητέρα, νοικοκυρά και εργαζόμενη γυναίκα αποφάσισε να κάνει την καθημερινή της ενασχόλησή επάγγελμα και δημιούργησε το «Rita’s Kitchen».
Κατά την διάρκεια της συνομιλίας με τις «Αναμνήσεις» η Ρίτα επεσήμανε ότι σήμερα πλέον η μαγειρική είναι επιστήμη, διδάσκεται στις Σχολές Μαγειρικής και προβάλλεται σε τηλεοπτικά δίκτυα της Αμερικής, της γενέτειρας και του κόσμου.
Η μαγειρική και δη η ελληνική γαστρονομία έχει τα δικά της μυστικά, τα οποία όσο κι αν προσπαθήσεις δεν θα τα βρεις στα βιβλία και στις εκπομπές μαγειρικής, διότι είναι τα μυστικά τα οποία οι μανάδες και οι γιαγιάδες μεταλαμπάδευαν και συνεχίζουν να μεταλαμπαδεύουν στους νεότερους και παρέχουν την δυνατότητα στα παιδιά και στα εγγόνια τους να λένε με υπερηφάνεια σε κάθε περίσταση ότι «της μαμάς μου, είτε της γιαγιάς μου το φαγητό είναι καλύτερο». «Τα αγνά υλικά, η πιστή εκτέλεση των συνταγών και το μεράκι σε συνδυασμό με την αγάπη για τους συνδαιτυμόνες καθιστούν πιο νόστιμους τους μεζέδες και τα άλλα εδέσματα και πιο λιχουδιαστά τα γλυκά και άλλα είδη ζαχαροπλαστικής», επεσήμανε η κ. Ρίτα.
Για περισσότερες πληροφορίες και για να παραγγείλετε το ελληνικότατο γεύμα ή και το δείπνο της αρέσκειάς σας κάνετε κλικ στο https://ritasgrkitchen.square.site/ είτε τηλεφωνήστε στο: 718.746.1595 ή μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου στο ritamour53@gmail.com
