ΝΕΑ ΥΟΡΚΗ. Το κυριακάτικο τραπέζι ήταν ανέκαθεν το πιο πλούσιο της εβδομάδας, όχι μόνο ως προς την ποικιλία και τις γεύσεις, αλλά και ως προς τις ιστορίες τις οποίες διηγούνταν στα παιδιά και εγγόνια τους οι γονείς και οι παππούδες και οι οποίες σχετίζονταν και με τις παραδοσιακές συνταγές. Εξ άλλου, κάθε άλλο παρά τυχαίο είναι, ότι η Ρίτα εγκαινιάζει την νέα σεζόν με μια κλασική κυριακάτικη συνταγή.
Υλικά
• 4 κομμάτια κότσι μοσχαρίσιο
• Αλευρι
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 καρότο ψιλοκομμένο
• 1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. πελτέ
• 1 συσκ. πομοντόρια αποφλοιωμένα
• 1½ φλ. κόκκινο κρασί
• 3 φλ. ζωμό κρέατος
• 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Ξύσμα από μισό λεμόνι μυρωδικά δεμένα σε τουλπάν (1 κλων. Δεντρολίβανο, 1 κλων. Θυμάρι, 1 δαφνόφυλλο, 2 γαρύφαλλα)
• 1 συσκ. χοντρό μακαρόνι με τρύπα
• Κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα τριμμένη
Εκτέλεση
Για να κάνουμε το μοσχάρι οσομπούκο κοκκινιστό με μακαρόνια στην κατσαρόλα, σκουπίζουμε πρώτα το κρέας με απορροφητικό χαρτί.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και πανάρουμε στο αλεύρι.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και ροδίζουμε καλά το κρέας.
Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά.
Τα αφήνουμε για 5′-6′ να μαραθούν.
Προσθέτουμε τον πελτέ τρίβοντας τον στην βάση της κατσαρόλας.
Ρίχνουμε το μισό κρασί κι αφήνουμε να εξατμιστούν όλα τα υγρά.
Προσθέτουμε τα μυρωδικά δεμένα σε τουλπάνι.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υγρά, το κρασί και το ζωμό καθώς και τις ντομάτες.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε πολύ χαμηλά για περίπου 2 ώρες μέχρι να μελώσει η σάλτσα και να μαλακώσει καλά το κρέας.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στο τέλος του βρασμού
Για τα μακαρόνια
Βράζουμε τα ζυμαρικά, τα στραγγίζουμε και τα περιχύνουμε με λίγη σάλτσα.
Ανακατεύουμε και τα βάζουμε σε πιατέλα. Τρίβουμε κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα
Για το γαρνίρισμα
Γαρνίρουμε με το κρέας και την υπόλοιπη σάλτσα.
«RITA’S Gr. KITCHEN»
Η «Rita’s Gr. Kitchen», όπως έγραψαν οι «Αναμνήσεις» αποτελούν μια από τις νεότερες κουζίνες της και φέρει την σφραγίδα της Ρίτας που ανήκει στην δεύτερη γενιά των ομογενών εστιατόρων και έχει στο DNA την μαγειρική. Γεννήθηκε στην Αθήνα και σε βρεφική ηλικία ήρθε στην ελληνοκρατούμενη Αστόρια.
Μεγάλωσε στα εστιατόρια του αείμνηστου πατέρα της, Γρηγόρη και όλη της την ζωή ασχολήθηκε με την μαγειρική, ως οικοδέσποινα και ως συνιδιοκτήτρια εστιατορίων στην Ελλάδα και στη Νέα Υόρκη.
Ύστερα από πολλά χρόνια όντας μητέρα, νοικοκυρά και εργαζόμενη γυναίκα αποφάσισε να κάνει την καθημερινή της ενασχόλησή επάγγελμα και δημιούργησε το «Rita’s Kitchen».
Κατά την διάρκεια της συνομιλίας με τις «Αναμνήσεις» η Ρίτα επεσήμανε ότι σήμερα πλέον η μαγειρική είναι επιστήμη, διδάσκεται στις Σχολές Μαγειρικής και προβάλλεται σε τηλεοπτικά δίκτυα της Αμερικής, της γεν1έτειρας και του κόσμου.
Η μαγειρική και δη η ελληνική γαστρονομία έχει τα δικά της μυστικά, τα οποία όσο κι αν προσπαθήσεις δεν θα τα βρεις στα βιβλία και στις εκπομπές μαγειρικής, διότι είναι τα μυστικά τα οποία οι μανάδες και οι γιαγιάδες μεταλαμπάδευαν και συνεχίζουν να μεταλαμπαδεύουν στους νεότερους και παρέχουν την δυνατότητα στα παιδιά και στα εγγόνια τους να λένε με υπερηφάνεια σε κάθε περίσταση ότι «της μαμάς μου, είτε της γιαγιάς μου το φαγητό είναι καλύτερο». «Τα αγνά υλικά, η πιστή εκτέλεση των συνταγών και το μεράκι σε συνδυασμό με την αγάπη για τους συνδαιτυμόνες καθιστούν πιο νόστιμους τους μεζέδες και τα άλλα εδέσματα και πιο λιχουδιαστά τα γλυκά και άλλα είδη ζαχαροπλαστικής», επεσήμανε η κ. Ρίτα.
Για περισσότερες πληροφορίες και για να παραγγείλετε το ελληνικότατο γεύμα ή και το δείπνο της αρέσκειάς σας κάνετε κλικ στο https://ritasgrkitchen.square.site/ είτε τηλεφωνήστε στο: 718.746.1595 ή μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου στο ritamour53@gmail.com
