ΝΕΑ ΥΟΡΚΗ. Η εβδομαδιαία στήλη «Κουζίνα» σε συνεργασία με την «Rita’s Gr. Kitchen» σας παρουσιάσουν την Συνταγή της Ρίτας: Μοσχαράκι λεμονάτο το οποίο μπορεί να σερβιριστεί με ρύζι, πατάτες ή ζυμαρικά.
Υλικά
2 pd Μοσχάρι σπάλα, κιλότο ή ποντίκι κομμένο σε κύβους
3 κουτ. της σούπας + 2κουτ. της σούπας
2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 κουτ. της σούπας αλεύρι
Λίγους κόκκους πιπέρι
240 ml λευκό κρασί
4 φύλλα δάφνης
750 ml ζωμό κοτόπουλου
ξύσμα και χυμό από 2 λεμόνια
10 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
1 κουτ. Του γλυκού αλάτι
Εκτέλεση
Σε μία καλά προθερμασμένη μεγάλη κατσαρόλα μόλις φτασει σε υψηλή θερμοκρασία βάζουμε λίγο λάδι και τοποθετούμε το κρέας και αλατοπιπερώνουμε. Το σοτάρουμε σε δύο δόσεις για να μην ρίξουμε τη θερμοκρασία, μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα .
Αφαιρούμε προσωρινά το κρέας από την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια και προσθέτουμε τις υπόλοιπες 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά, επαναφέρουμε το κρέας και προσθέτουμε το αλεύρι και τους κόκκους πιπεριού.
Ανακατεύουμε καλά και δυναμώνουμε τη θερμοκρασία σε υψηλή.Σβήνουμε με λευκό κρασί και το αφήνουμε σχεδόν να εξατμιστεί, για περίπου 2 λεπτά. Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, το ζωμό κοτόπουλου,το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και δίνουμε μια βράση. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια και σιγοβράζουμε για 1 1/2 ώρα ανακατεύοντας κάθε τόσο. Μόλις το κρέας είναι αρκετά μαλακό, το αποσύρουμε και προσθέτουμε χυμό λεμονιού (αναλόγως πόσο όξινο το θέλουμε) και το θυμάρι ψιλοκομμένο. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε με πατάτες, ρύζι ή ζυμαρικά.
«RITA’S Gr. KITCHEN»
Η «Rita’s Gr. Kitchen», όπως έγραψαν οι «Αναμνήσεις» αποτελούν μια από τις νεότερες κουζίνες της και φέρει την σφραγίδα της Ρίτας που ανήκει στην δεύτερη γενιά των ομογενών εστιατόρων και έχει στο DNA την μαγειρική. Γεννήθηκε στην Αθήνα και σε βρεφική ηλικία ήρθε στην ελληνοκρατούμενη Αστόρια.
Μεγάλωσε στα εστιατόρια του αείμνηστου πατέρα της, Γρηγόρη και όλη της την ζωή ασχολήθηκε με την μαγειρική, ως οικοδέσποινα και ως συνιδιοκτήτρια εστιατορίων στην Ελλάδα και στη Νέα Υόρκη.
Ύστερα από πολλά χρόνια όντας μητέρα, νοικοκυρά και εργαζόμενη γυναίκα αποφάσισε να κάνει την καθημερινή της ενασχόλησή επάγγελμα και δημιούργησε το «Rita’s Kitchen».
Κατά την διάρκεια της συνομιλίας με τις «Αναμνήσεις» η Ρίτα επεσήμανε ότι σήμερα πλέον η μαγειρική είναι επιστήμη, διδάσκεται στις Σχολές Μαγειρικής και προβάλλεται σε τηλεοπτικά δίκτυα της Αμερικής, της γενέτειρας και του κόσμου.
Η μαγειρική και δη η ελληνική γαστρονομία έχει τα δικά της μυστικά, τα οποία όσο κι αν προσπαθήσεις δεν θα τα βρεις στα βιβλία και στις εκπομπές μαγειρικής, διότι είναι τα μυστικά τα οποία οι μανάδες και οι γιαγιάδες μεταλαμπάδευαν και συνεχίζουν να μεταλαμπαδεύουν στους νεότερους και παρέχουν την δυνατότητα στα παιδιά και στα εγγόνια τους να λένε με υπερηφάνεια σε κάθε περίσταση ότι «της μαμάς μου, είτε της γιαγιάς μου το φαγητό είναι καλύτερο». «Τα αγνά υλικά, η πιστή εκτέλεση των συνταγών και το μεράκι σε συνδυασμό με την αγάπη για τους συνδαιτυμόνες καθιστούν πιο νόστιμους τους μεζέδες και τα άλλα εδέσματα και πιο λιχουδιαστά τα γλυκά και άλλα είδη ζαχαροπλαστικής», επεσήμανε η κ. Ρίτα.
Για περισσότερες πληροφορίες και για να παραγγείλετε το ελληνικότατο γεύμα ή και το δείπνο της αρέσκειάς σας κάνετε κλικ στο https://ritasgrkitchen.square.site/ είτε τηλεφωνήστε στο: 718.746.1595 ή μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου στο ritamour53@gmail.com
