ΝΕΑ ΥΟΡΚΗ. Οι λαχανοντολμάδες αποτελούν ένα από τα παραδοσιακά φαγητά της χειμωνιάτικης περιόδου, το οποίο η πρώτη γενιά των μεταναστών το έφερε στον Νέο Κόσμο και το οποίο προσπάθησε να μεταλαμπαδεύσει στις νεότερες γενιές.
Το χαρακτηρίζουμε χειμωνιάτικο, διότι στις ιδιαίτερές μας πατρίδες το λάχανο όπως και τα πράσα ήταν χειμωνιάτικα λαχανικά. Στην Αμερική το λάχανο, όπως και γενικότερα τα οπωρολαχανικά τα βρίσκει κανείς στα ράφια των σουπερμάρκετ και των οπωροπωλείων και στις τέσσερις εποχές του χρόνου και μπορεί κανείς να προετοιμάσει λαχανοντολμάδες ανά πάσα στιγμή.
Η εβδομαδιαία στήλη «Κουζίνα» αποφάσισε σε συνεργασία με την «Rita’s Gr. Kitchen» να παρουσιάσουν την Συνταγή της Ρίτας «Λαχανοντολμάδες αυγολέμονο».
Υλικά
Ένα λάχανο
Δυο pound κιμά μοσχαρίσιο
Ένα φλυτζάνι του τσαγιού ρύζι Καρολίνα
Ένα φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
Δύο κρεμμύδια ξερά
Πέντε κρεμμυδάκια φρέσκα
Χυμό από ένα λεμόνι
Αλάτι πιπέρι
Μαϊντανός .. άνηθος.
Για το αυγολέμονο
Ζωμό από το φαγητό ένα ποτήρι
Έναν κρόκο αυγού
Μια κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
Χυμό από ένα λεμόνι
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό και χυμό λεμονιού.
Zεματίζουμε το λάχανο..
Και βγάζουμε ένα ένα τα φύλλα
Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε τον κιμά με το κρεμμύδι.
Βάζουμε λίγο νερό και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά..
Διαλέγουμε τα ποιο λεπτά φύλλα και τυλίγουμε τους ντολμάδες.
Τους τοποθετούμε σε κατσαρόλα προσθέτουμε νερό να σκεπάζουμε τους ντολμάδες.
Ρίχνουμε ένα φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο και βάζουμε ένα πιάτο γυρισμένο προς τα κάτω, επάνω από τους ντολμάδες για να μην σκορπίσουν,
Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα περίπου..
Με την κουτάλα αφαιρούμε λίγο ζωμό περίπου μία κούπα το σουρώνουμε σε ένα μικρό δοχείο, προσθέτουμε το κορν φλάουρ τον κρόκο αυγού και τον χυμό λεμονιού σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις το αυγολέμονο είναι έτοιμο, το αδειάζουμε στην κατσαρόλα και σερβίρουμε.
«RITA’S Gr. KITCHEN»
Η «Rita’s Gr. Kitchen», όπως έγραψαν οι «Αναμνήσεις» αποτελούν μια από τις νεότερες κουζίνες της και φέρει την σφραγίδα της Ρίτας που ανήκει στην δεύτερη γενιά των ομογενών εστιατόρων και έχει στο DNA την μαγειρική. Γεννήθηκε στην Αθήνα και σε βρεφική ηλικία ήρθε στην ελληνοκρατούμενη Αστόρια.
Μεγάλωσε στα εστιατόρια του αείμνηστου πατέρα της, Γρηγόρη και όλη της την ζωή ασχολήθηκε με την μαγειρική, ως οικοδέσποινα και ως συνιδιοκτήτρια εστιατορίων στην Ελλάδα και στη Νέα Υόρκη.
Ύστερα από πολλά χρόνια όντας μητέρα, νοικοκυρά και εργαζόμενη γυναίκα αποφάσισε να κάνει την καθημερινή της ενασχόλησή επάγγελμα και δημιούργησε το «Rita’s Kitchen».
Κατά την διάρκεια της συνομιλίας με τις «Αναμνήσεις» η Ρίτα επεσήμανε ότι σήμερα πλέον η μαγειρική είναι επιστήμη, διδάσκεται στις Σχολές Μαγειρικής και προβάλλεται σε τηλεοπτικά δίκτυα της Αμερικής, της γενέτειρας και του κόσμου.Η μαγειρική και δη η ελληνική γαστρονομία έχει τα δικά της μυστικά, τα οποία όσο κι αν προσπαθήσεις δεν θα τα βρεις στα βιβλία και στις εκπομπές μαγειρικής, διότι είναι τα μυστικά τα οποία οι μανάδες και οι γιαγιάδες μεταλαμπάδευαν και συνεχίζουν να μεταλαμπαδεύουν στους νεότερους και παρέχουν την δυνατότητα στα παιδιά και στα εγγόνια τους να λένε με υπερηφάνεια σε κάθε περίσταση ότι «της μαμάς μου, είτε της γιαγιάς μου το φαγητό είναι καλύτερο».
«Τα αγνά υλικά, η πιστή εκτέλεση των συνταγών και το μεράκι σε συνδυασμό με την αγάπη για τους συνδαιτυμόνες καθιστούν πιο νόστιμους τους μεζέδες και τα άλλα εδέσματα και πιο λιχουδιαστά τα γλυκά και άλλα είδη ζαχαροπλαστικής», επεσήμανε η κ. Ρίτα.
Για περισσότερες πληροφορίες και για να παραγγείλετε το ελληνικότατο γεύμα ή και το δείπνο της αρέσκειάς σας κάνετε κλικ στο https://ritasgrkitchen.square.site/ είτε τηλεφωνήστε στο: 718.746.1595 ή μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου στο ritamour53@gmail.com
