ΝΕΑ ΥΟΡΚΗ. Οι κεφτέδες, ή τα κεφτεδάκια, όπως είθισται να τα αποκαλούν σε διάφορες περιοχές της γενέτειρας είναι ένα εύγευστο και εύκολο γενικά φαγητό το οποίο μπορεί να απολαύσουμε ως μεζέ, αλλά και ως κυρίως πιάτο με την συνοδεία τηγανιτών πατατών ή και μιας ποικιλίας χόρτων.
Οι κεφτέδες κατά παράδοση γίνονται με μοσχαρίσιο κρέας, χωρίς όμως αυτό να αποκλείει την χρήση, ανάλογα με τις προτιμήσεις, και την χρήση κιμά από χοιρινό, είτε και από γαλοπούλα.
Η εβδομαδιαία στήλη «Κουζίνα» αποφάσισε σε συνεργασία με την «Rita’s Gr. Kitchen» να παρουσιάσουν την Συνταγή της Ρίτας «Παραδοσιακοί τηγανιτοί κεφτέδες».
Υλικά
2 pound κιμάς φρέσκος μοσχαρίσιος
1/2 φραντζόλα (μπαγιάτικο) ψωμί τριών τεσσάρων ημερών όταν το βρέξουμε αρκετά το στίβουμε πολύ καλά [μαζί με την κόρα ]
1 αβγό
2 κουταλιές σούπας δυόσμο η βασιλικό
1 χυμό από λεμόνι
2 κρεμμύδια τριμμένα στο τρίφτη στο χοντρό μέρος
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο για μέσα στο μίγμα
Ελαιόλαδο για το τηγάνι
αλεύρι
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζετε όλα τα υλικά μαζί με το κιμά σε ένα μπόλ και ζυμώνετε πολύ καλά να γίνουν ένα.
Καλό είναι να το αφήσετε λίγο να τραβήξουν τα μυρωδικά όσο πιο πολύ μπορείτε τόσο πιο καλά .Μπορείτε να τους ζυμώσετε από το βράδυ και να τους βάλετε στο ψυγείο και να τους τηγανίζετε την άλλη μέρα. Βάζετε σε ένα ταψάκι το αλεύρι και πλάθετε στρογγυλά κεφτεδάκια και τα πατάμε λίγο στην μέση.
Μόλις είναι έτοιμα συγχρόνως έχετε βάλει το τηγάνι στην φωτιά με το λάδι να κάψει καλά. Η ποσότητα του λαδιού πρέπει να σκεπάζει τον μισό κεφτέ. Αλευρώνετε να μείνει αλεύρι μην τα τινάζετε εντελώς τα κεφτεδάκια.
Τηγανίζετε σε καυτό λάδι και μετά χαμηλώνετε για λίγο, και ξανά ανεβάζετε την θερμοκρασία, να πάρουν σκούρο χρώμα και να ξεροψηθούν και τους ακουμπάτε σε απορροφητικό χαρτί και μετά σε πιατέλα για να φύγει το περιττό λάδι. Συνοδεύονται πολύ ωραία με πατάτες τηγανιτές, ντοματοσαλάτα ή χόρτα.
«RITA’S Gr. KITCHEN»
Η «Rita’s Gr. Kitchen», όπως έγραψαν οι «Αναμνήσεις» αποτελούν μια από τις νεότερες κουζίνες της και φέρει την σφραγίδα της Ρίτας που ανήκει στην δεύτερη γενιά των ομογενών εστιατόρων και έχει στο DNA την μαγειρική. Γεννήθηκε στην Αθήνα και σε βρεφική ηλικία ήρθε στην ελληνοκρατούμενη Αστόρια.
Μεγάλωσε στα εστιατόρια του αείμνηστου πατέρα της, Γρηγόρη και όλη της την ζωή ασχολήθηκε με την μαγειρική, ως οικοδέσποινα και ως συνιδιοκτήτρια εστιατορίων στην Ελλάδα και στη Νέα Υόρκη.
Ύστερα από πολλά χρόνια όντας μητέρα, νοικοκυρά και εργαζόμενη γυναίκα αποφάσισε να κάνει την καθημερινή της ενασχόλησή επάγγελμα και δημιούργησε το «Rita’s Kitchen».
Κατά την διάρκεια της συνομιλίας με τις «Αναμνήσεις» η Ρίτα επεσήμανε ότι σήμερα πλέον η μαγειρική είναι επιστήμη, διδάσκεται στις Σχολές Μαγειρικής και προβάλλεται σε τηλεοπτικά δίκτυα της Αμερικής, της γενέτειρας και του κόσμου.
Η μαγειρική και δη η ελληνική γαστρονομία έχει τα δικά της μυστικά, τα οποία όσο κι αν προσπαθήσεις δεν θα τα βρεις στα βιβλία και στις εκπομπές μαγειρικής, διότι είναι τα μυστικά τα οποία οι μανάδες και οι γιαγιάδες μεταλαμπάδευαν και συνεχίζουν να μεταλαμπαδεύουν στους νεότερους και παρέχουν την δυνατότητα στα παιδιά και στα εγγόνια τους να λένε με υπερηφάνεια σε κάθε περίσταση ότι «της μαμάς μου, είτε της γιαγιάς μου το φαγητό είναι καλύτερο».
«Τα αγνά υλικά, η πιστή εκτέλεση των συνταγών και το μεράκι σε συνδυασμό με την αγάπη για τους συνδαιτυμόνες καθιστούν πιο νόστιμους τους μεζέδες και τα άλλα εδέσματα και πιο λιχουδιαστά τα γλυκά και άλλα είδη ζαχαροπλαστικής», επεσήμανε η κ. Ρίτα.
Για περισσότερες πληροφορίες και για να παραγγείλετε το ελληνικότατο γεύμα ή και το δείπνο της αρέσκειάς σας κάνετε κλικ στο https://ritasgrkitchen.square.site/ είτε τηλεφωνήστε στο: 718.746.1595 ή μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου στο ritamour53@gmail.com
